SLUŽBY

Gastro Balance PRO

Tento přístup je rychlý, praktický a přináší okamžité výsledky. Po workshopu lze pokračovat 3měsíčním programem a následnou kontrolou pro dlouhodobé udržení kvality a efektivity provozu.

1.1. Hygiena a bezpečnost potravin

• Hygiena rukou – správné mytí, dezinfekce a povinnosti personálu

• Mytí a sanitace kuchyně – pravidla, frekvence, směrnice

• Deratizace a prevence škůdců – správné postupy a povinnosti

• Chemikálie a jejich skladování – jak bezpečně manipulovat s čisticími prostředky

• Kontrola označení potravin – sledovatelnost surovin a povinné značení

1.2. Teplotní řetězec a kontrola kvality jídla

• Kontrola teploty v jádru pokrmu – správné postupy měření

• Teplotní řetězec – skladování, výdej, přeprava

• Systém zamrazování a rozmrazování potravin – pravidla a nejčastější chyby

• Kontrola teploměrů a vah (ČMI) – proč je důležitá kalibrace zařízení

• Pravidelná kontrola elektrospotřebičů – legislativní povinnosti

1.3. Organizace práce v kuchyni

• Křížení cest a pohyb v kuchyni – jak správně organizovat pracovní prostor

• Hierarchická struktura a náplně práce – kdo má za co odpovědnost

• Práce se zpětnou vazbou – jak efektivně řešit připomínky a stížnosti

• Odpadové hospodářství – minimalizace odpadu a třídění surovin

1.4. Jídelní lístek a technologické postupy

• Kontrola a redukce jídelního lístku – eliminace neefektivních pokrmů

• Zařazení sezónních surovin

• Základní mateřské omáčky podle Escoffiera, technologické postupy, kalkulace: (Velouté, Bešamel, Espagnole, rajská omáčka, holandská omáčka)

• Vývary a jejich využití v nemocniční a institucionální gastronomii

1.5. Kontrolní činnost

• Jak a kdy kontrolovat kvalitu potravin a stravy

• Jak připravit provoz na hygienickou kontrolu (KHS)

• Check listy, směrnice

1.6. Komunikace mezi kuchyní, odděleními a vedením

• Správné předávání informací o dietách, počtech pacientů a individuálních potřebách

• Pravidelné porady s ošetřujícím personálem – spolupráce mezi kuchyní a odděleními

• Stanovení odpovědných osob za komunikaci – kdo co řeší a jak

• Nejčastější problémy v komunikaci a jejich řešení

• Přezkoumání jídelního lístku 

• Sběr zpětné vazby od strávníků

2.1. První měsíc

Hygienická optimalizace a kontrola kvality

• Nastavení základních hygienických standard a pracovních procesů

• Aktivní vaření v kuchyni a zavedení prvních změn

• Kontrola teplotních řetězců a dodržování HACCP

• Efektivní uspořádání kuchyňských prostor a eliminace zbytečných pohybů

• Konzultace s kuchaři a nutričním terapeutem 

2.2. Druhý měsíc

Skladování, logistika a minimalizace plýtvání

• Aktivní vaření a příprava dalšího nového jídla, důraz na efektivní využití surovin

• Zavedení systému FIFO a správné evidence skladových zásob

• Správné zamrazování a rozmrazování potravin

• Školení personálu na efektivní logistiku provozu

2.3. Třetí měsíc

Dietní stravování a spolupráce s nutričním terapeutem

•  Aktivní vaření včetně úpravy dietních jídel pro různé skupiny pacientů

• Spolupráce s nutričním terapeutem při sestavování dietních jídel

• Práce se zpětnou vazbou od pacientů a zaměstnanců, kontinuální zlepšení